2012年11月

愛知県形原産の本物の手長海老が入りました。




いやぁ、実に立派です！

身の詰まりといい、味の濃厚さといい、ミソの旨味といい、非常に上質です。


今回はこの海老をローストにしてご用意します。




魚介のダシから作るソースに、アルマニャックの香りを加えてご用意しました。


海老の香ばしい香りと、ブランデーの香りが混ざって、何とも言えない一品に仕上がりました。


明日まであります。
早いもの勝ちなんで、お早めにどうぞ！！  

最近秋の味覚として、大変人気のキノコのメニューなんですが、当店がキノコを仕入れさせて頂いている、松平のキノコ園から、珍しいキノコが届きました。

マッシュルームみたいで、コロコロと可愛らしいキノコなんですが、何だかわかりますか？






なんでも“芽椎茸”(めしいたけ)というらしく、椎茸の赤ちゃんだそうです。


椎茸の香りや旨味がギュッと詰まったような濃い味わいでして、そのまま焼いて食べても美味しいんですが、

今回はグレック(ギリシャ風漬け物)にしてみます。




ニンニクやハーブをたっぷり併せたオリーブオイルで、豪快に火を入れまして、
ビネガーを併せたら、あとは冷まして味を染み込ませて終了です。




シンプルで素朴な味わいなんですが、なんとも言えない滋味深い味わいでして…。

実にワインが進みます（笑）


とりあえずの1杯と合わせて、最初のおつまみにぜひどうぞ！  

この冬に向けて新しく入荷しましたワインたちです。







今回初めて扱う商品もありますし、前々から何度も使用したことのある、誰もが「あ！」
っと見てわかるような古典的なものまで、バリエーションに富んでます。

まだまだ写真にもワインリストにも載ってないような商品もたくさんありますよ。

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さて、最近レクラ・ド・リールでは、ワインのグラス販売を、以前より幅広くご用意しております。

その日のおすすめの料理や、お客様のご予約に合わせて日替わりにて白・赤ともに４～５種類のグラスワインをご用意しております。


料理の進行や、ご気分に合わせて何種類ものワインを１杯ずつ楽しむのもよし、
気に入ったワインをボトルであけてゆっくり楽しむのもよし、
グラスで楽しんでからボトルに移るのも最高ですね。



特に日替わりのグラスワインでは、お料理との相性なんかも気軽に楽しんで頂けるように、お値段の設定をかなりお求めやすくしています。

ボトルではなかなか気軽に購入できないような高価なものでも、その日その日のタイミングによってはかなりお得に楽しむこともできますので、ぜひお試しになってみてください。


ちなみにその日にどんなワインがグラスで利用できるかは、その日の料理や予約状況などによりマチマチです。

写真にあるようなボトルたちも結構グラスで空いていたりしますので、お気軽にお尋ねくださいね。  

新鮮な活きオマール海老が入荷です！
限定2匹！！

色々な調理法でご用意致します。

とりあえす本日は
“自家農園の新鮮野菜と併せたサラダ仕立て”や、“そのままシンプルにロースト”などでお召し上がり頂きます。

もしご希望の調理法がございましたら、お申し付けくださいね。

無くなり次第終了です。

よろしくお願いします！  

今日は次回のメニューの試作です。

自家農園から立派なカリフラワーが届いたので、シンプルにポタージュスープに致しました。

焦がしバターの風味を加え、カリフラワーの甘味やコクが増し、ほんのりとミルクの後味が残ります。

トッピングにはクリスマスっぽく、赤色を。

ランチでは食前のスープとして提供予定です。

これから更に寒さが増す冬本番！
まずは温かいスープでお腹を元気にしてくださいね。


12月から始めます。
お楽しみにどうぞ！！  

明日は第３木曜日！
いよいよ今夜0時よりボジョレーが解禁します！






早速今年のヌーボー達が届きました！
早く空けたくなっちゃって困ります（笑）


明日はボジョレーパーティーです！

お一人様5000円にて樽ヌーボーが飲み放題！
立食でのお食事付きです！

まだお席に若干の余裕がございますので、ご参加頂ける方は、ぜひぜひお電話にてご連絡ください！

今回は樽にはじまり、色々なボジョレーを仕入れました。
飲み比べもお試しくださいね。


明日以降はグラス販売していきます。
無くなり次第終了なので、先のご予約でご希望のお客様がいらっしゃいましたら、ぜひお電話でお問い合わせください。
ボトル単位で取り置きもしておきます。



秋の祭典、ボジョレーヌーボー、
ぜひ大いにたのしみましょう！


とりあえず今夜は我慢我慢…。  

いつも、その日に入るいろいろな魚介を、様々な調理法でご用意させて頂く、
『本日のお魚』。

今日は非常に立派なホウボウが入ったので、丸ごとローストにしてみました！




丸ごとでお料理しますと、ご覧になったことのないお客様は
「ホウボウってこんな魚だったんだ〜」
と、結構驚かれます。

可愛い顔してますよね。


さて、シェフからバッチリの火通しで渡されましたこのホウボウ、今回はお時間がございましたし、せっかくの丸ごとですので、切り分けサービスさせて頂きました。




(切り分けは、状況により応じられない場合もございます、ご了承ください)




さて本日は豊田産の素晴らしいキノコをソテーにしたものと、古典的な白ワインソースにてご用意しました。




非常に美味しそうです。
今回はソースに使われたベースのワインに合わせて、ボルドーの白でコクのあるまろやかなものと合わせました。


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本日のお魚料理は、その日の市場の状況により変化します。
また、調理法もご要望にお応え出来る場合もございますので、どうぞお気軽にお申し付けください！